Filé de pescada ao molho de alcaparras
Ingredientes:
500g de filé de pescada
1 col. (chá) sal
2 col. (sopa) farinha de trigo
3 col. (sopa) azeite
2 col. (sopa) alcaparras
1 col. (chá) sal
1 col. (chá) pimenta rosa
Modo de preparo:
Tempere os filés de pescada com o sal. Passe-os pela farinha de trigo. Coloque-os em assadeira antiaderente untada com óleo e leve-os ao forno preaquecido até ficarem macios, aproximadamente 15 minutos. Retire-os com cuidado para que não desmanchem. Reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira, junte as alcaparras e tempere com o sal, regue os filés. Salpique a pimenta rosa.
Informações Nutricionais:
Rendimento: 4 Porções
Calorias por porção: 212 Kcal
Esta receita é uma variante do bacalhau a Gomes de Sá
500gr de bacalhau desalgado e desfiado;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas; 5 batatas meio cozidas cortadas em fatias;4 tomates maduros cortados em rodelas; 1 pimentão verde cortado em rodelas; 1 pimentão vermelho cortado em rodelas; azeitonas verdes e pretas a vontade;azeite de oliva, 500ml
Preparo
coloque um fio de azeite em um prato refratario médio para grande, preparando a base para as camadas que virão da seguinte forma..
1º uma camada de batata
2º uma camada de cebola e pimentão
3º uma camada de bacalhau
4º uma camada de tomate
5º uma camada de batata
6º uma camada de bacalhau
7º uma camada de pimentão
vá repetindo as etapas colocando azeitonas a gosto, até que terminem os ingredientes, fazendo com que a última etapa, seja de tomate misturado com cebola e pimentão. Após a montagem do prato regue com o azeite de oliva suficente para que o prato vá ao forno para gratinar. Quando pronto espalhar o restante de azeitonas e servir em seguida. Este prato serve quatro pessoas
FILE DE PEIXE COM MOLHO ESCABECHE
2c. sobremesa de caldo d elimao
cebola em rodelas finas, vinagre,louro,páprica,cenoura em fios,2 dentes de alho,1 copo água,1c. chá de sal
Tempere o peixe com sal,limao,escorra e grelehe. Prepare o molho escabche. Refogue as cebolas, junte os demais ingredientes. Acrescente a cenoura. Regue o peixe com o molho.
Frango recheado com espinafre
Ingredientes:
7 filés de peito de frango – finos
400g de espinafre
2 xícaras (chá) de água
1 col. (chá) de sal
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho
2 col. (sopa) de molho de soja
1 col. (chá) de gengibre picado
Modo de preparo:
Lave as folhas de espinafre, coloque-as em uma panela e tampe-a. Leve ao fogo até murcharem. Escorra e aperte-as bem para retirar todo o líquido. Abra cada filé, recheie com o espinafre e enrole prendendo com um palito. No liquidificador, bata a água, o sal, a cebola, os alhos, o molho de soja e o gengibre. Coloque os filés em uma assadeira, regue com o tempero batido e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire os palitos e sirva.
Informações Nutricionais:
Rendimento: 7 Porções
Calorias por porção: 94 Kcal
Proteinas: 17g
Carboidratos: 4g
Gorduras: 2g
Peito de frango com espinafre
2 filés de frango finos
1/2 dente de alho amassado
sal a gosto
1 xícara (chá) de espinafre cozido
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1/2 cebola ralada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Tempere os filés com alho e sal. Recheie cada filé com uma porção de espinafre, prenda bem com um palito e reserve. Refogue no óleo, a cebola e o tomate. Junte a folha de louro e deixe apurar até formar um molho consistente. Se necessário, adicione água aos poucos. Coloque os filés, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que os filés estejam macios. Retire os palitos e sirva acompanhado do molho.
Peixe ao forno com molho de tomate e iogurte
Ingredientes:
750g de filés de pescada
1 xícara de molho de tomate
sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pote de iogurte natural
Modo de preparo:
Coloque os filés temperados com o sal em uma forma refratária untada. Aqueça o forno e, quando estiver quente, coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos. Numa vasilha, misture o molho de tomate, a salsinha e o iogurte. Despeje sobre os filés e leve-os ao forno por mais 10 minutos.
EMPANADAS CHILENAS DE PINO (RECHEIO DE CARNE)
RECHEIO (preparar no dia anterior)
750g de alcatra ou filé mignon; 6 cebolas grandes; 6 dentes de alho;cominho (1 colher de sobremesa); orégano (idem); colorau (idem); sal;100g de banha; 4 ovos cozidos; azeitonas pretas.
Preparo do recheio: derreter a banha, fritar a cebola em cubinhos, até dourar, colocar o alho, picado, deixar fritar um pouco e inserir a carne, bem picadinha. Após a carne frita, colocar os outros ingredientes: cominho, orégano e sal. Deixar o recheio pronto na geladeira. Os ovos e as azeitonas serão inseridos ao recheio quando da feitura das empanadas, efetivamente.
MASSA
1 kg de farinha de trigo (sem fermento);
sal (1 colher de sobremesa);
100g de banha derretida;
1 xícara de água morna;
2 gemas de ovo (para pincelar nas empanadas).
Preparo: Dissolver o sal na água e misturar com todos os ingredientes. Sovar bem, colocando mais água quando necessário, até que a massa se desprenda totalmente da superfície. Retirar um punhado da massa e espichar em forma de um retângulo. Colocar o recheio, com os ovos cozidos picados e uma azeitona preta, e fechar a empanada. Em forma previamente untada e enfarinhada, levá-las ao forno pré-aquecido, médio alto, e, depois de 10 min, pincelar a gema e retorná-las ao forno por mais ou menos 20 min.
PEIXE AO FORNO
Filé de peixe temperado com alho,limao e sal
cebola,tomate,pimentões coloridos em rodelas
requeijao light
Untar a forma com azeite, colocar em camadas o peixe,cebola,tomate e pimentão e cobertura fina e requeijao light e assar.
Caponata Siciliana
Ingredientes: 06 Berinjelas, 02 galhos de Aipo, 02 cebolas médias fatiadas, 250g de azeitonas verdes, 100g de alcaparras, 500g de polpa de tomate, 01 cálice de vinho branco seco, 50g de açúcar, 100mls de vinagre branco, óleo de girassol para fritar, azeite de oliva e sal a gosto.
Modo de preparar: Cortar as berinjelas em cubos com a casca, fritar em óleo bem quente e reservar. Em outra frigideira, colocar o azeite e fritar as cebolas, adicionar a polpa de tomate, o vinho, o aipo picado, as alcaparras e as azeitonas. Deixar apurar por 10 minutos e acrescentar o vinagre e o açúcar, apurando por mais três minutos. Retirar do fogo e, quando estiver frio, misturar com as berinjelas reservadas. Servir fria, acompanhada de pão ou torradas.
Almôndegas de frango ao molho italiano
Ingredientes
1 c. de sobremesa de azeite
1 c. de chá de cebola desidratada
1 c. de chá de alho desidratado
1 c. de chá de orégano
1 lata de tomate sem pele italiano
8 almôndegas de peru congeladas
sal a gosto
1 c. de sobremesa de salsa desidratada
Modo de fazer
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e o orégano. Leve ao fogo para refogar. Junte o tomate batido no liquidificador e deixe ferver até engrossar. Coloque as almôndegas congeladas e deixe cozinhar por 15 minutos. Por último, junte o sal e a salsa.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rende: 4 porções (130gr cada)
Calorias por porção: 197
Chuchu recheado
3 metades de chuchus pequenos
Cozinhar os chuchus. Quando amaciar, cortar ao meio e retirar o miolo. À parte refogar os tomates com a cebola e o frango. Rechear as metades de chuchus, cobrir com orégano,palmito ou espinafre. Levar ao forno por 10 minutos e servir com saladas verdes.
Obs: O chuchu pode ser substituído por abobrinha ou berinjela
200g de carne moída (8 col. sopa cheias)
60g queijo branco (2 fatias)
Ferventar as folhas de repolho até ficarem macias, mas firmes. Em separado, refogar os tomates com a cebola "sem óleo". Quando estiver bem refogado, adicionar a carne e deixar apurar. Adicionar o sal e desligar. Em forma de tamanho pequeno, colocar uma camada de repolho ,cobrir com o refogado e a camada de queijo. A seguir, colocar mais uma camada de repolho e o resto da carne, terminando com o repolho. Salpicar com orégano e levar ao forno por 20 minutos. Durante o processo junta água; ir,portanto, retirando a água com cuidado.
OBS: Pode substituir o repolho por outro vegetal folhoso.
Rendimento: 6 porções de 164 calorias
Refogue 15 folhas de rúcula, alho, sal e azeite.
Misture 2 col(sopa) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado. Cozinhe até engrossar. Retire do fogo. Junte 1 gema e 1col. (sopa) de mussarela light ralada. Deixe esfriar e adicione a rúcula e 2 claras em neve. Asse em uma fôrma unatada.
CHARUTINHOS DE REPOLHO
Ingredientes
- 8 folha(s) de repolho grande(s)
- 200 gr de ricota
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 100 gr de ricota defumada temperada
Molho
- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho
- 1 colher(es) (chá) de manjericão fresco(s)
- quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1 lata(s) de polpa de tomate
Modo de Preparo
Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar. Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Divida a massa em 8 porções. Recheie os charutinhos e enrole-os.
Molho
Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a polpa de tomate, os temperos, menos o cheiro-verde, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Acerte o sal. Coloque os charutinhos para cozinhar (mais ou menos 15 minutos). Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro-verde.
Legumes Sautée
Ingredientes
200g cenoura
200g chuchu
200g vagem
200g abobrinha
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de tempero verde picado
1 colher (sopa) óleo vegetal
sal
Preparo
Cozinhar os legumes sem deixar amolecer muito. Escorrer. Cortar em fatias ou cubos. Pasar os legumes rapidamente no óleo com alho amassado, jogar o tempero verde, mistuarar. Retirar do fogo, sem refogar.
Rendimento 8 porções de 60 calorias
